灵感美食|来一拨网红甜品

2019-08-16 围观 :204 次

朋友圈刷爆了的脏脏包你们还记得吗?丑出个性也能晋级到网红款,那么颜值在线美到腻的甜品要不要来一拨呢?本期我们邀请了花艺界和甜品界的两位新新网红来满足你的视觉和味蕾。

花样水果闪电泡芙

法国传统甜点Eclair被重新创作,

组合吃法更有趣!

Material

水62.5g  牛奶62.5g 糖1.25g 盐1.25g 面粉75g 黄油56.25g 鸡蛋125g 香蕉 蓝莓 树莓 三色堇花


How to do


Step1. 把水、黄油、牛奶、糖混合后煮开。

Step2. 放入面粉、盐用铲子开始翻炒,炒到锅底有层膜。

Step3. 用打蛋器低速打散热气

Step4. 分次加入鸡蛋,看状态,太稀烤出来就没有纹路,太干不好挤出来。

Step5. 装裱花袋,挤出自己想要的大小和形状。

Step6. 放入预热好的烤箱,出炉后请勿用力震动烤盘,以免泄气。烤好的泡芙外皮摸着会有一层硬壳,这样不容易变形。

Step7. 接下来要装饰泡芙了。首先巧克力隔水加热到融化,给泡芙的正面涂上薄薄一层,如果我们烤制的是圆形泡芙想装点成长条的闪电泡芙,那我们需要先用香蕉切片,一片叠一片地铺在做好的泡芙上面形成一个长条的状态,然后在香蕉的上面开始装点树莓、蓝莓、三色堇花等。

Step8. 最后还可以用筛糖粉的装饰手法,筛一层防潮糖粉,这样泡芙与餐盘融为一体,看起来会更加完整。


推荐搭配

不规则艺术釉面餐盘+轻盈泡芙

泡芙松脆轻盈,也是法国的传统甜点,具有艺术气质的餐盘会更加提升泡芙的气场,加上水果与花卉的装点,更具有浪漫主义情怀。

百变玲珑的水果挞充满麦香原味的酥脆质感,水果鲜嫩可口!


Material

低筋面粉100g 黄油50g 淡奶油50g 细砂糖10g 水10g 鸡蛋1个 水果根据喜好

How to do

Step1. 黄油室温软化后加入低筋面粉和细砂糖,用手搓成粗玉米的状态。

Step2. 加入鸡蛋、水后用手揉成面团。

Step3. 将面团放入保鲜袋里放冰箱冷藏1小时取出。做成挞皮。

Step4. 将挞皮覆填在挞模上,切掉多余的挞皮。用手指按压挞模的底部和侧边,使塔皮和挞模可以紧密贴合。

Step5. 用叉子在挞皮底部戳洞,放入冰箱冷藏30分钟。

Step6. 放入预热好的烤箱烘烤,上火180℃,下火150℃烤20分钟至挞皮表面金黄。

Step7. 淡奶油加入白砂糖用电动打蛋器打发,待挞皮凉后,用裱花袋挤上奶油,把水果装饰在奶油上即可。

推荐搭配

清雅系餐盘+精巧水果

可以一口塞进嘴里的玲珑版水果挞,当然更适合色彩淡雅清丽的餐盘,色彩太浓郁的餐盘会掩盖水果挞的清新气质。水果挞里的水果也要选相对迷你的,或者切成小碎丁哦。

网红版大理石翻糖饼干高冷的纹理和甜蜜的口感,极具浪漫和贵族气息!

Material


我们需要先准备一个饼干底,这个饼干底的外形可以是自己喜欢的,然后我们开始制作翻糖的大理石纹路,翻糖糖面建议购买现成的白色糖膏,我们这里只教给大家如何实现美丽的大理石纹。


How to do

Step1. 我们把买来的翻糖面用手揉到均匀有弹性,然后揪出一小块用来加色素到灰色。大部分的面团还是用白色的,所以灰色占比很少,只是用来增加灰色大理石的纹理。

Step2. 两个糖面搓成长条,然后把灰色的面团和白色的放在一起后同时搓成长条再旋转后压扁,用擀面杖擀开到0.2cm厚。

Step3. 隔水融化30g翻糖,然后加入5g~10g水,混合均匀后,作为黏合剂用。

Step4. 选择纹路好的位置压模具,放置一会儿没有那么软的时候和饼干叠放在一起。在饼干上涂一些黏合剂,然后将翻糖皮粘上,稍压即可。


推荐搭配

金边流线纹路餐盘+灰蓝系水彩艺术桌布


大理石材质搭配金属材质成了最为流行的家居搭配法,甜品也跟着潮流走,所以这款网红翻糖饼干有着极简的造型,还有着高冷的面庞,搭配它的餐具一定要高贵雅致范儿的,桌布同理。


油画般的华夫饼源于比利时的waffle,穿上华丽丽的新装!



Material


黄油30g  低筋面粉80g 鸡蛋2个 细纱糖30g 牛奶50g 玉米淀粉20g 泡打粉2g 装饰用水果可以根据自己的喜好来准备


How to do

Step1. 鸡蛋+牛奶+细纱糖搅拌均匀。

Step2. 面粉+玉米淀粉+泡打粉混合,过筛两次后加入第一步搅拌好的鸡蛋牛奶中用打蛋器搅拌到面糊顺滑。

Step3. 加入融化好的黄油搅拌均匀,倒入预热好的华夫饼机里面即可。

Step4. 在装饰的时候选择相对整体的水果,为了避免装饰水果掉下来,可以在装饰之前给上面挤一些奶油或者奶酪。


本期花艺达人 张雨霏

毕业于北京工业大学装饰艺术设计专业,曾在时尚杂志做美术编辑多年,怀着对植物的热爱和将花艺更好地融入现代生活的热忱投入到花艺设计行业,创立“花在花上young floral”花艺工作室,为梅赛德斯·奔驰、Whoo、DVF、格拉苏蒂原创、资生堂等多个品牌新品发布活动提供花艺设计及布置。

本期美食达人 mood

毕业于太原理工大学室内设计专业,做了7年的设计师后转行进入烘焙行业,开启了另一个新的职业生涯。有人评价她:蛋糕界做设计最好的,设计界做蛋糕最好的。2015年4月在三里屯红街开设第一家店铺:moodcake高级甜品定制。


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编辑/孙早文/小七摄影/吴冰花艺及场地提供/花在花上布艺提供/优艺时尚部分餐具提供/曼陀罗

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